%0 Journal Article
%T 吡咯基丙氨酸的合成表征及对腊八蒜的增色作用
%A 王丹
%A 胡小松
%A 赵广华
%J 食品科学
%D 2011
%X ？为延长腊八蒜的货架期，使其长时间维持绿色，实验采用paal-knorr方法体外合成色素形成关键物质吡咯基丙氨酸，研究其对腊八蒜色素形成的影响，并通过质谱、红外图谱、核磁共振光谱表征其结构。结果表明：加入5.0mmol/l的吡咯基丙氨酸能够延长腊八蒜绿色素的生成，维持其商品性状至少45d，且此时色素的形成仍呈上升趋势，吡咯基丙氨酸对腊八蒜具有增色作用。
%K 吡咯基丙氨酸
%K 结构鉴定
%K 腊八蒜
%K 绿色素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12221.shtml