%0 Journal Article
%T 几种美拉德反应产物的制备及对内皮细胞增殖的影响
%A 周小理
%A 张晓菁
%A 唐文
%A 周一鸣
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以美拉德反应所制得的红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物为研究对象，采用噻唑蓝(mtt)比色法，考察美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞(huvec)增殖的影响。结果表明：红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物均具有抑制huvec细胞增殖的作用，其中烤香型产物对huvec细胞增殖抑制效果较强。美拉德反应原料的差异会导致反应产物的差异，最终会对huvec细胞增殖抑制效果产生一定影响。
%K 美拉德反应产物
%K 固相微萃取
%K 挥发性成分
%K huvec细胞
%K 增殖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13715.shtml