%0 Journal Article
%T 饲喂不同配比油脂饲料对肉鸡肉品质及肌肉中脂肪酸组成的影响
%A 安文俊
%A 张丽
%A 庄苏
%A 王恬
%J 食品科学
%D 2011
%X ？研究日粮中添加不同配比油脂对肉鸡肉品质、肌肉胆固醇含量及脂肪酸组成的影响。选取648只1日龄aa肉鸡，随机分成6组，con为对照组(饲喂基础日粮)，so为正对照组(日粮中添加豆油)，lo为负对照组(日粮中添加猪油)，cop、coc、cov组分别在日粮中添加以棕榈油为主的配比油脂、以椰子油为主的配比油脂、多种植物油组成的配比油脂，实验期为42d。结果表明：cop组胸肌24h的滴水损失显著升高(p＜0.05)；coc组腿肌烹饪损失显著降低(p＜0.05)。lo组胸肌不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸得到提高(p＜0.05)；so、lo、cop、coc组n-3多不饱和脂肪酸含量均得到提高(p＜0.05)；so、coc组n-6多不饱和脂肪酸含量高于con组(p＜0.05)；除cov组外，各组n-6/n-3低于con组(p＜0.05)。so组胸肌胆固醇含量低于除lo组外的各组(p＜0.05)。结论：配比油脂组提高了肉鸡肌肉中多不饱和脂肪酸(pufa)含量，对肉鸡肉品质没有产生不良的影响，豆油组改善了胸肌中脂肪酸比例并降低胆固醇含量，以椰子油为主的配比油脂次之。
%K 油脂
%K 肉品质
%K 脂肪酸组成
%K 胆固醇
%K 肉鸡
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12442.shtml