%0 Journal Article
%T 低取代度乙酰化绿豆淀粉的性质
%A 初丽君
%A 熊柳
%A 孙庆杰
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以绿豆淀粉为原料，冰醋酸为乙酰化剂，制备低取代度的乙酰化绿豆淀粉。对乙酰化绿豆淀粉的膨润力、溶解度、凝沉性、透明度、黏性、质构特性等进行研究。结果表明：与原淀粉相比，经过乙酰化处理的绿豆淀粉透明度、膨润力、溶解度均比原淀粉有所增加，糊化温度降低，谷值黏度、末值黏度有所升高，而峰值黏度、衰减值则降低，绿豆淀粉乙酰化后凝胶特性也有所改善。
%K 绿豆淀粉
%K 乙酰化
%K 取代度
%K 理化特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12371.shtml