%0 Journal Article
%T 4种蛋黄酱的流变特性比较研究
%A 杨述
%A 高昕
%A 于甜
%A 许加超
%A 付晓婷
%J 食品科学
%D 2011
%X ？针对4种蛋黄酱样品(丘比蛋黄酱、丘比蛋黄酱(2005)、丘比香甜味蛋黄酱、丘比千岛酱)，对其进行成分、流变特性(静态流变特性和动态流变特性)及感官评定实验。静态流变测定表明：蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性；动态流变测定表明：蛋黄酱样品显示弱凝胶特性。结果表明：丘比蛋黄酱的流变学特性、感官特性最优，丘比蛋黄酱(2005)其次，丘比香甜味蛋黄酱再次，丘比千岛酱最差。
%K 蛋黄酱
%K 流变特性
%K 粘度
%K 弱凝胶特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12526.shtml