%0 Journal Article
%T 干热条件下形成的磷酸化多肽的质谱分析
%A 涂宗财
%A 王辉
%A 陈钢
%A 刘成梅
%A 刘光宪
%A 肖辉
%J 食品科学
%D 2011
%X ？建立两个含有丝氨酸(s)、苏氨酸(t)和酪氨酸(y)的多肽模型(肽a和肽b)，采用傅里叶变换离子回旋共振质谱(ft-icrms)和电喷雾-电子转移裂解质谱(ltq-etdms-ms)对干热条件下得到的磷酸化多肽进行研究。ft-icrms分析得出，肽a和肽b在该条件下均引入一个磷酸根；ltq-etdms-ms分析得出，肽a的s和y被修饰的特征峰较明显，而t被修饰的特征峰与y被修饰的部分特征峰相重叠，无法判断t是否被磷酸化修饰；磷酸化肽b中仅含有s和t，s具有非常明显的修饰特征峰，而无t被修饰的特征峰。结果表明，s和y在干热条件下比t更易被磷酸化修饰，这可能与3种氨基酸支链上羟基位置有关。
%K 磷酸化修饰
%K 多肽
%K 傅立叶变换离子回旋共振质谱（ft-icrms）
%K 电子转移裂解质谱（etdms/ms）
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13705.shtml