%0 Journal Article
%T 机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊性质的研究(ⅱ)
%A 谭义秋
%A 黄祖强
%A 农克良
%J 食品科学
%D 2011
%X ？采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以活化60min的木薯淀粉为原料，naoh为催化剂，一氯乙酸为醚化剂，干法制备羧甲基淀粉，探讨温度、质量浓度、ph值、电解质、放置时间、剪切应力等因素对产物糊黏度的影响。结果表明：机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊的黏度在25～40℃的范围内保持相对稳定，温度大于40℃后，糊的黏度随温度升高而降低；糊黏度随淀粉质量浓度的增大而增大；在中性介质中糊黏度最高，但抗酸碱能力不强；糊黏度对nacl比较敏感，抗盐能力较差；糊在常温状态易于凝沉而不太稳定；糊液接近牛顿流体。
%K 木薯淀粉
%K 机械活化
%K 羧甲基淀粉
%K 糊性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13702.shtml