%0 Journal Article
%T 蛋白质疏水性测定方法的相关性及适用性
%A 曾茂茂
%A 王霄
%A 陈洁
%J 食品科学
%D 2011
%X ？针对蛋白质的疏水性，以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白(spi)及其水解物和乳清蛋白为对象，研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明：ans荧光探针法对各种蛋白质及其水解物(dh＜23)疏水性的测定均比较合适；cpa荧光探针法不适合于测定疏水性较弱的蛋白质；反相高效液相色谱法较适合测定疏水性适中及较强的蛋白质；表面张力法中如采用气液界面参数进行表征，则其线性存在一定的缺陷。
%K 蛋白质
%K 疏水性
%K 荧光探针法
%K hplc
%K 表面张力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12377.shtml