%0 Journal Article
%T 博湖蘑菇矿物质、脂肪酸成分分析
%A 张桂香
%A 杜双田
%A 杨琴
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 对博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素及脂肪酸组成进行测定，并与常规栽培种类双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇作比较，结果表明：博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素钙、镁、铁、硒含量丰富，均高于参比食用菌；博湖蘑菇的脂肪酸组成丰富，菌盖中含有12种脂肪酸，菌柄中含有11种脂肪酸，且二者的主要脂肪酸均为亚油酸和棕榈酸，其中亚油酸含量十分突出，在菌盖、菌柄中分别占脂肪酸的71.12%、75.75%，虽略低于香菇但高于其他参比食用菌；博湖蘑菇菌盖、菌柄中的不饱和脂肪酸含量分别为74.84%、79.74%，且菌柄的不饱和脂肪酸含量位居参比食用菌之首，不饱和脂肪酸比率又高于双孢蘑菇
%K 博湖蘑菇
%K 矿物质
%K 脂肪酸
%K 常规栽培食用菌
%K 比较
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29352.shtml