%0 Journal Article
%T 水酶法从巴旦木中提油及水解蛋白的研究
%A 孙月娥
%J 食品科学
%D 2013
%X 采用水酶法从巴旦木中同时提取油与水解蛋白。依次使用复合细胞壁多糖水解酶（纤素酶:果胶酶=1:2）和碱性蛋白酶水解巴旦木浆，并对酶解工艺条件进行优化。通过单因素试验及正交试验，确定了水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件：料液比1:5、粒径40目、复合细胞壁多糖水解酶用量3.5%、酶解温度40℃、酶解时间4h、碱提pH 9.0、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2h；水酶法提取巴旦木水解蛋白的最佳工艺：料液比1:5、粒径30目、细胞多糖水解酶用量3%、提取温度50℃、提取时间3h、碱提pH 8.5、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5h。在此最佳条件下进行试验验证，总的巴旦木游离油和水解蛋白得率分别为68.74% 和 74.39%
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30587.shtml