%0 Journal Article
%T 可食性复合膜的制备及其在羊肉保鲜中的应用
%A 李丽杰
%J 食品科学
%D 2013
%X 以木薯淀粉、壳聚糖为原料，研制可食性复合保鲜膜，并测试其性能。同时将其应用于羊肉保鲜中。结果表明：当2%木薯淀粉溶液与2%壳聚糖溶液的配比为1.5:1时得到的复合膜综合性能最优，其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和透光率分别为47.75±2.49MPa、77.4±2.3、0.355±0.056g?mm/h?m2?Kpa、70.4±1.02%。该复合膜包装冷藏羊肉（4℃），在贮藏期10d内，羊肉失水率、挥发性盐基总氮（TVB-N）值、TBARS值均低于未包复合膜的羊肉，并且差异显著（P<0.05）
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30593.shtml