%0 Journal Article %T 糖化酶型时间-温度指示器反应体系的制备 %A 冯钦 %A 郑光临 %A 钱静 %J 食品科学 %D 2013 %X 利用糖化酶与淀粉的水解反应,以碘液为指示剂,通过颜色变化可以显示时间和温度的累积效应。确定糖化酶型时间-温度指示器反应体系的参数为:以10mL质量浓度40g/L的麦芽糊精为反应底物,3mL质量浓度为1g/L的碘液,糖化酶的加入量是可变的。该时间-温度指示器可应用于冷链运输时间不同的产品。加酶量为50μL的反应体系适用于3~4d的4℃左右的低温温控包装中,通过测定其在不同温度条件下的反应速率,确定该反应体系的活化能为75.94kJ/mol。该体系可以应用于因脂肪氧化而造成质量损失的冷鲜肉等产品 %K 时间-温度指示器 %K 糖化酶 %K 冷链运输 %K 活化能 %K 脂肪氧化 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31247.shtml