%0 Journal Article
%T 北京油鸡的肌肉组织学特性分析
%A 安建勇
%A 秦会杰
%A 陈思睿
%A 郑江霞
%A 杨宁
%J 牲畜兽医学报
%D 2013
%X ？旨在研究北京油鸡的肌肉组织特性及其与肉品质的关系。试验以北京油鸡为主，并选用aa肉鸡和来航鸡作为参考。收集了胸大肌的肌纤维直径、肌纤维束直径、总纤维数目、总纤维束数目、肌内膜厚度等性状数据，并进行了多重比较，结果发现，油鸡的纤维直径为31.42μm，与来航鸡差异不显著(p>0.05)，与肉鸡的纤维直径(45.03μm)差异显著(p＜0.05)；北京油鸡的肌纤维总数为7.00×105根，显著多于来航鸡(6.26×105根，p＜0.05)，并显著小于肉鸡(8.34×105根，p＜0.05)。对3个品种的肉品质进行了测定，收集了剪切力、韧性、肉纤维指数和绵软度性状数据，并进行了多重比较。结果显示，北京油鸡的韧性为25452g·s-1居中，来航鸡的韧性(27397g·s-1)最大，肉鸡的韧性(22705g·s-1)最小；纤维指数分析显示，北京油鸡的纤维指数为5.62，与肉鸡5.14没有显著差异(p>0.05)，但是与来航鸡8.10有显著差异(p＜0.05)。纤维性状与肉品质性状的相关分析表明，韧性与纤维直径呈极显著的负相关(p＜0.01)，相关系数为-0.27；肉纤维指数与纤维直径呈显著的负相关(p＜0.05)，相关系数为-0.24。结果表明，北京油鸡的肌纤维结构特性是影响其肉品质的关键因素。
%K ？鸡
%K 肉品质
%K 肌纤维性状
%U http://118.145.16.233/Jweb_xmsy/CN/abstract/abstract12769.shtml