%0 Journal Article
%T 葡萄酒酿酒酵母果糖利用影响因素的研究进展
%A 赵文英
%A 贾万利
%J 生物技术通报
%P 29-32
%D 2014
%R 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2014.12.005
%X 葡萄酒酒精发酵后期，酿酒酵母果糖利用能力与酒精发酵中止和发酵不彻底密切相关，而且残余果糖还可能带来微生物污染和酒体失衡的危险。从酿酒酵母己糖跨膜转运、己糖胞内磷酸化及发酵条件(葡萄糖浓度、乙醇和温度)对果糖利用影响等方面的研究进展进行了综述，对筛选和构建高果糖利用优良葡萄酒酿酒酵母研究，以及生产中合理控制酒精发酵过程具有重要指导意义。
%K 葡萄酒
%K 酿酒酵母
%K 果糖
%U http://biotech.caas.cn/CN/abstract/abstract10473.shtml