%0 Journal Article
%T 肌肉系水力的影响因素及其可能机制
%A 张玉伟
%A 罗海玲
%A 贾慧娜
%A 常彦飞
%A 矫丽娟
%A 陈勇
%J 动物营养学报
%D 2012
%R 10.3969/j.issn.1006-267x.2012.08.001
%X 系水力是反映肉品质的重要指标,对肌肉的物理形态、风味、肉色等都有重要的意义。研究表明,肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确。本文旨在结合国内外研究进展,对系水力的影响因素及其机制进行综述。同时,如何通过各种手段调控系水力,获得优良的肉质产品,是未来重要的研究方向。
%K 系水力
%K 肌肉
%K 糖原
%K pH
%K 遗传因素
%U http://www.chinajan.com/CN/abstract/abstract10635.shtml