%0 Journal Article
%T 卵黏蛋白:结构组成、理化性质、在浓蛋白液化中的作用及营养调控
%J 动物营养学报
%D 2015
%R 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.02.001
%X 鸡蛋是最好的动物源蛋白之一,其蛋白中的卵黏蛋白(3.5%)对浓蛋白凝胶性、哈夫单位起主要作用,鸡蛋中卵黏蛋白含量及存在形式是影响鸡蛋蛋白品质的主要因素,从而影响鸡蛋的可接受性.本文简要综述了卵黏蛋白的结构组成、理化性质、在浓蛋白液化过程中的作用和可能机制以及营养调控途径,为调控鸡蛋蛋白品质提供参考.
%K 卵黏蛋白
%K 蛋白品质
%K 浓蛋白液化
%K 营养调控
%U http://www.chinajan.com/CN/abstract/abstract11773.shtml