%0 Journal Article
%T 肌肽与维生素E对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响
%A 田莹
%A 刘显军
%A 边连全
%A 陈静
%J 动物营养学报
%D 2014
%R 10.3969/j.issn.1006-267x.2014.12.023
%X 本试验旨在研究肌肽与维生素E单独及联合使用对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响.试验采用2因素2×3析因设计,设3个肌肽水平(0、50、100mg/kg),2个维生素E水平(0、200mg/kg),选择90头体重约为70kg的"杜×长×大"三元杂交育肥猪,按体重相近、性别比例相同原则,随机分为6组,每组3个重复,每个重复5头猪.预试期为7d,试验期为42d.结果表明:1)饲粮中添加肌肽能显著提高屠宰后45min肌肉的pH和降低贮存48h肌肉的滴水损失(P<0.05),极显著提高屠宰24h后肌肉的pH和降低贮存24h肌肉的滴水损失(P<0.01);维生素E能极显著降低贮存24和48h肌肉的滴水损失(P<0.01),二者均能显著改善肉色(P<0.05).肌肽与维生素E在改善肉色和降低贮存24h肌肉的滴水损失上存在互作效应(P<0.05),且联合添加优于单独添加.2)饲粮中添加肌肽可显著提高育肥猪血清总抗氧化能力(T-AOC)及总超氧化物歧化酶(T-SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05),极显著提高谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.01),维生素E可极显著提高育肥猪血清T-AOC及T-SOD和GSH-Px活性(P<0.01).在提高血清的T-AOC和GSH-Px活性上,二者存在显著互作效应(P<0.05),且联合添加优于单独添加.3)肌肽可显著降低贮存24h背最长肌的丙二醛(MDA)含量(P<0.05),极显著降低贮存48、72和96h背最长肌的MDA含量(P<0.01);维生素E可极显著降低贮存24、48、72和96h背最长肌的MDA含量(P<0.01),且肌肽与维生素E对贮存48h背最长肌的MDA含量存在显著互作效应(P<0.05).综上,饲粮中添加100mg/kg的肌肽、200mg/kg的维生素E为最优组合.
%K 肌肽
%K 维生素E
%K 育肥猪
%K 肉品质
%K 抗氧化性能
%U http://www.chinajan.com/CN/abstract/abstract11699.shtml