%0 Journal Article
%T 羊肉膻味物质的研究进展
%J 动物营养学报
%D 2014
%R 10.3969/j.issn.1006-267x.2014.08.006
%X 羊肉的特殊风味，即俗称的“膻味”，在一定程度上影响了羊肉的品质以及消费者的接受度。为促进肉羊产业的快速发展，对羊肉膻味的物质基础及其形成机制的研究显得十分重要。本文对羊肉膻味形成的组织来源和物质组成及其影响因素、目前常用的羊肉脱膻技术以及膻味相关物质的代谢与分子调控机制进行了综述。
%K 羊肉
%K 膻味
%K 支链脂肪酸
%K 脱膻
%U http://www.chinajan.com/CN/abstract/abstract11489.shtml