%0 Journal Article
%T 黑粒青麦仁协同护色技术研究
%A 康志敏
%A 范运乾
%A 张康逸
%J 河南农业科学
%P 157-160
%D 2013
%X 以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方。结果表明,20g/L蛋黄粉、10g/L柠檬酸、20g/LNaCl、30g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用;最优的复合护色剂为20g/L蛋黄粉+30g/LNaCl+30g/L蔗糖,经此复合护色剂处理的黑粒青麦仁,在水洗后仍能保持较好的色泽,色差值L*为23.12。
%K 黑粒青麦仁
%K 护色剂
%K 护色
%U http://www.hnnykx.org.cn/CN/abstract/abstract1001.shtml