%0 Journal Article
%T 利用中药提取液植被烟用美拉德反应香料研究
%A 徐达
%A 许学伟
%A 田耀伟
%A 郭磊
%A 苏加坤
%A 蔡继宝
%J 河南农业科学
%P 144-148
%D 2013
%X 天然中药提取物能使卷烟产品具有明显的药香,但其含有的大量糖类、果胶、蛋白质等易使卷烟产品在吸食过程中产生刺激性和杂气,从而影响卷烟风味。为降低中药提取物带来的杂气、刺激性等不良影响,增香提质,筛选参与美拉德反应的适宜氨基酸和还原糖,并采用正交试验对美拉德反应制备烟用香料的工艺进行优化。结果表明,利用中药提取液制备烟用美拉德反应香料的最优反应条件为:中药提取液6g、木糖2.5g、甘氨酸和丙氨酸1.25g(二者质量比为1∶1),初始pH值7.5,反应时间6h,反应温度105℃。评吸结果表明,最优工艺条件下得到的美拉德反应香料药香特征明显,能显著降低卷烟的刺激性,增加香味,改善吸味,将其添加到卷烟中的评吸得分为92.6分。通过气相色谱-质谱法分析,其致香成分主要为酮类、醇类、醛类、吡咯类、酸类和酯类等。
%K 美拉德反应
%K 卷烟加香
%K 中药提取液
%K 致香成分
%U http://www.hnnykx.org.cn/CN/abstract/abstract370.shtml