%0 Journal Article
%T 干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响
%A 范方婷
%A 陈伟
%A 刘红彦
%J 河南农业科学
%P 36-39
%D 2013
%X 为了明确干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响,以豫芝11为供试材料,研究了不同干燥温度、干燥时间下芝麻外观形态以及木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量的变化。结果表明:随干燥时间、干燥温度的增加,芝麻蒴果皮、芝麻粒的颜色加深,硬度和开裂程度增加。干燥温度为60℃时,芝麻中营养成分损失较小,木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量最高分别达0.3541%、76.6mg/g、22.96mg/g、593.78mg/g,且以上几种指标在同一干燥温度、不同干燥时间均存在一定差异,综合多方面因素考虑,干燥时间为8h各营养成分损失较少,内在品质较好。综合分析,芝麻的适宜干燥条件应为60℃干燥8h。
%K 芝麻
%K 干燥条件
%K 外观形态
%K 营养成分
%U http://www.hnnykx.org.cn/CN/abstract/abstract384.shtml