%0 Journal Article
%T 大米调配型酸豆乳稳定性研究
%A 杨红霞
%A 谢慧丽
%J 河南农业科学
%P 150-152
%D 2013
%X 为了获得制备大米调配型酸豆乳的最佳工艺条件,对影响大米调配型酸豆乳稳定性的因素进行分析,并确定其最佳条件。结果表明,制备大米调配型酸豆乳的最佳条件为大豆与大米配比3∶1;稳定剂用量为琼脂0.10%、CMC-Na0.05%、黄原胶0.050%;均质条件为2次均质,第1次均质压力为40MPa、第2次均质压力为30MPa;灭菌条件为100℃、20min。在此条件下,大米调配型酸豆乳的感官评价最佳,沉淀率最低,为0.981%。
%K 大米
%K 调配型
%K 酸豆乳
%K 稳定性
%U http://www.hnnykx.org.cn/CN/abstract/abstract613.shtml