%0 Journal Article %T 真空冷冻干燥蔬菜的品质分析 %A 崔伏香 %A 王化国 %A 任凝辉 %A 郭彦 %J 华北农学报 %P 120-123 %D 1995 %R 10.3321/j.issn:1000-7091.1995.01.024 %X 对真空冷冻干燥及热力干燥的4种蔬菜(胡萝卜、菠菜、韭菜、洋葱)进行品质分析表明,真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白、总糖、总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的3倍、1.6倍、2倍;VC、胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高4~6倍、2~3倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白、总糖、总酸、胡萝卜素、VC的保存率分别比热力干燥的高67%、30%、35%、60%、50%~75%. %K 蔬菜保鲜 %K 真空冷冻干燥 %K 热力干燥 %K 营养保存率 %K 品质分析 %U http://www.hbnxb.net/CN/abstract/abstract4188.shtml