%0 Journal Article
%T 对蜂蜜中主要抗褐变因子的探讨
%A 崔洪昌
%J 华北农学报
%P 129-133
%D 1996
%R 10.3321/j.issn:1000-7091.1996.04.027
%X 选用AG50W-X8阳离子交换树脂，并以批处理的方式，成功地将蜂蜜中的肽类物质与其它组分得到了分离。抗褐变实验结果清楚地表明，蜂蜜中的肽类成分完全没有抑制褐变的活性。这与以前的报道截然不同。通过进一步的研究发现，较低的pH值可能是蜂蜜抗褐变的主要因素，高浓度的还原糖也具有一定的抑制褐变作用。
%K 蜂蜜
%K 褐变抑制作用
%K 氢离子浓度
%K 肽还原糖
%K 果品蔬菜加工
%U http://www.hbnxb.net/CN/abstract/abstract4164.shtml