%0 Journal Article
%T 中国大豆脂肪氧化酶类型鉴定及酶活性分析
%A 傅翠真
%A 徐文英
%A 常汝镇
%A 丁安林
%J 华北农学报
%P 25-29
%D 1996
%R 10.3321/j.issn:1000-7091.1996.01.005
%X 大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶（Lox）引起酶促的脂质过氧化作用有关。应用改进的等电聚焦凝胶电泳方法，对中国26个省900份大豆资源进行类型鉴定，发现中国大豆资源中有缺失Lox-1、缺失Lox-2、缺失Lox-3及缺失Lox-2,3的珍贵材料，其中缺失Lox-3的材料较丰富。应用电泳图谱在激光光密度计上扫描，测定酶带峰值面积，比较了同一品种及品种间各条同工酶带活性差异。通过脂肪氧化酶漂白胡萝卜素生化实验，定量测定了品种脂肪氧化酶活性。
%K 大豆
%K 脂肪氧化酶
%K 等电聚焦电泳
%K 酶活性
%K 峰值面积
%K 漂白强度
%U http://www.hbnxb.net/CN/abstract/abstract3980.shtml