%0 Journal Article
%T 大豆分离蛋白膜保鲜鸡蛋研究
%A 陈志周
%A 牟建楼
%A 孙兰芳
%A 王林
%A 臧蕊
%A 赵丛枝
%J 华北农学报
%P 210-213
%D 2007
%R 10.7668/hbnxb.2007.S1.052
%X 研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用。结果表明:和对照相比,室温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周。通过干耗率、气室高度、蛋黄指数三因素对贮存6周的鸡蛋进行综合质量评定,大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜效果最好的因子组合为:4.0%大豆分离蛋白、1.0%甘油、0.05%Na2SO3、0.2%TG酶。最佳条件中大豆分离蛋白浓度对鸡蛋保鲜作用影响最大,其次是Na2SO3浓度,甘油含量对鸡蛋保鲜作用影响最小。
%K 大豆分离蛋白膜
%K 鸡蛋
%K 保鲜期
%U http://www.hbnxb.net/CN/abstract/abstract7412.shtml