%0 Journal Article
%T 爱甘水梨果实发育过程香气形成与代谢关键酶活性的关系
%A 廖凤玲
%A 汪志辉
%A 熊博
%A 范茜茜
%J 华北农学报
%P 152-155
%D 2014
%R 10.7668/hbnxb.2014.02.028
%X 以爱甘水梨果实为试材,测定了果实发育成熟时期的香气成分及代谢关键酶-脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、乙醇脱氢酶(ADH)和醇酰基转移酶(AAT)的活性,并对果实中香气成分与酶活性的关系进行了分析。结果表明,爱甘水梨果实的主要香气成分为酯类、醛类和醇类,其中,酯类物质百分含量在果实生长发育过程中逐渐升高,从0.41%增加到57.05%;醛类物质百分含量在果实生长发育过程呈现先增后降的变化规律,最大值为31.86%;而醇类物质百分含量在果实生长发育过程呈现"M"形的变化规律,最高达到18.28%。相关分析结果表明,酯类及醛类物质与LOX、HPL、ADH、AAT活性呈正相关,而醇类则与LOX、ADH、AAT呈负相关,与HPL活性呈正相关。研究认为,LOX、HPL、ADH、AAT是爱甘水梨果实酯类及醛类香气物质积累的主要酶类,而LOX、ADH、AAT不利于醇类物质的积累。
%K 爱甘水梨
%K 果实
%K 香气
%K 代谢关键酶
%U http://www.hbnxb.net/CN/abstract/abstract8145.shtml