%0 Journal Article
%T 高压脉冲电场（PEF）对溶菌酶抑菌活性的影响
%A 殷涌光
%A 张铁华
%A 刘静波
%A 庄红
%A 闫海洋
%A 陈玉江
%A 张婷
%J 吉林大学学报(工学版)
%P 1485-1488
%D 2008
%X 研究了不同脉场强度和脉冲数对溶菌酶抑菌能力的影响。结果表明，随着脉冲强度的增加，溶菌酶抑菌能力呈波浪式变化，在25kV/cm时，抑菌能力达到最大值，比对照组提高了10.6%。PEF处理后溶菌酶液放置于4℃下贮藏1h和10h后，溶菌酶抑菌能力都有增加，变化规律和PEF处理后直接测得的结果相似，而随着贮藏时间的延长溶菌酶的抑菌能力又有下降趋势。在设定的脉冲数内，脉冲数的变化对溶菌酶抑菌能力的影响不显著。荧光分析表明，25kV/cm下相对荧光强度最大，比对照组提高了15.42%；但贮藏一段时间后相对荧光强度有下降的趋势。在设定的脉冲数内，脉冲数的变化对溶菌酶的相对荧光强度影响不显著。
%K 食品加工技术
%K 高压脉冲电场（PEF）
%K 溶菌酶
%K 抑菌活性
%K 结构
%K 食品加工技术
%K 高压脉冲电场（PEF）
%K 溶菌酶
%K 抑菌活性
%K 结构
%U http://xuebao.jlu.edu.cn/gxb/CN/Y2008/V38/I06/1485