%0 Journal Article
%T ?x果黄色素的微波萃取及稳定性分析
%A 刘建福
%A 徐宝福
%A 肖爱红
%J 华侨大学学报(自然科学版)
%D 2008
%R 10.11830/ISSN.1000-5013.2008.03.0399
%X 微波萃取?x果黄色素,正交试验表明?x果色素提取效率的影响力大小:乙醇体积分数>料液比>微波功率>辐射时间.?x果色素最佳提取条件:体积分数为90%的乙醇为提取剂,料液比(原料质量(g)和提取液体积(mL)的比)为1∶30,微波辐射功率为280 W,辐射时间为50 s.该色素在80℃以下稳定性较好,对光的耐受性较差; 色素在中性和碱性条件下稳定,耐还原性强,但耐氧化性较差.9种金属离子中,Cu2+和K+对色素有明显的破坏作用,而Fe3+,Fe2+,Al3+,Zn2+,Na+,Ca2+和Mg2+对色素稳定性较好,并有不同程度的护色作用.葡萄糖和抗坏血酸对色素无不良影响; 而蔗糖、苯甲酸钠和山梨酸钾对色素有破坏作用.
%K ?x果
%K 黄色素
%K 微波萃取
%K 稳定性
%U http://www.hdxb.hqu.edu.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=200803020