%0 Journal Article
%T 大蒜素与大蒜新素的抗氧化活性
%A 周美云
%A 李毅群
%A 陈填烽
%A 郑文杰
%J 暨南大学学报(自然科学与医学版)
%P 283-285
%D 2012
%X 针对大蒜精油成分复杂、抗氧化活性不明确等问题，采用化学合成法合成了大蒜精油中两种主要成分———大蒜素与大蒜新素，采用DPPH(1，2-二苯基苦酰基苯肼)与油脂氧化体系，评价并比较两者清除自由基与抑制POV值的活性．结果显示大蒜素在质量浓度为10.0μg/mL时，DPPH自由基的清除率接近95%，而大蒜新素则基本没有此活性;对油脂体系而言，大蒜素质量浓度在1000.0μg/mL时，油脂的POV维持较低值，而大蒜新素对油脂的POV值影响甚微，另外油脂的酸碱环境对大蒜素的抗氧化作用有着重要的影响．
%K 大蒜素
%K 抗氧化
%K 1
%K 2-二苯基苦酰基苯肼
%U http://jnxb.jnu.edu.cn/zrb/CN/abstract/abstract256.shtml