%0 Journal Article
%T 杂交山猪肉色性状迁移性研究
%A 龚兰
%A 章熙霞
%A 尹强
%A 袁咏刚
%A 赵莎莎
%A 金邦荃
%J 南京师范大学学报(工程技术版)
%P 89-92
%D 2011
%X 以不同杂交组合的成年山猪背最长肌(M.longissimusdorsi,LD)为研究对象,研究杂交山猪的肉色性状.三元杂交组合猪肉色评分和a*值(红度)高于二元杂交组合,且公猪高于母猪,肉色更鲜红.二元杂交组合大理石纹评分高于三元杂交组合,母猪高于公猪;且肉色b*值(黄度)也提示母猪高于公猪,二元高于三元;肉色黄度高表示肌内脂肪沉积相对就多.pH24分别与b*值、失水率间呈现显著性负相关(P<0.05);而肉色黄度b*值高,失水率低.肉色评分与L值(亮度)、a*值、b*值呈显著性相关,回归方程Y=
%K 肉色性状
%K 背最长肌
%K 杂交组合
%K 山猪
%U http://njsfdxgckj.paperonce.org/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201103017