%0 Journal Article
%T 3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果
%A 倪燕
%A 吴月仙
%A 章飞
%J 热带农业科学
%D 2010
%X 以完全黄熟的香蕉为原料，研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明：3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小；3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好，其次是聚乙烯吡咯烷酮，明胶-单宁效果最差；在香蕉汁中添加0.30 g/L的壳聚糖B，40 ℃下静置10 h后，可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。
%K 香蕉汁
%K 澄清剂
%K 澄清
%U http://qk.catas.cn/rdnykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20100510&flag=1