%0 Journal Article
%T 基于GC-MS的咖啡不易挥发性风味物质研磨逸散性研究
%A 胡荣锁
%A 初众
%A 吴桂苹
%A 宗迎
%A 谷风林
%A 房一明
%A 卢少芳
%A 谭乐和
%J 热带农业科学
%D 2011
%X 咖啡在研磨过程中易挥发性风味物质大量散失，为探索不易挥发性物质在研磨过程中的变化，将焙炒好的咖啡豆用植物粉碎机粉碎，然后用臼式研磨机按不同时间进行研磨，用正己烷做溶剂进行萃取后，用GC/MS进行图谱扫描，分析咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质的变化。研究结果表明，咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质散失严重，到第9分钟时散失率达13.1%，25 min时风味物质散失率达到26.4%。各风味物质的散失活性不同，且对热的反应也不同。
%K 咖啡
%K 风味物质
%K GC/MS
%K 研磨
%U http://qk.catas.cn/rdnykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20111023&flag=1