%0 Journal Article
%T 莲子豆花加工工艺的研究
%A 陈玲
%A 彭彬
%A 徐桑燕
%A 曾绍校
%A 郑宝东
%J 热带农业科学
%D 2013
%X 研究莲子添加量、料水比和白砂糖添加量等单因素对豆花持水量、凝胶强度、感官和质构的影响，并通过正交试验优化莲子豆花加工工艺。结果表明：莲子豆花最佳工艺为莲子添加量20%，打浆时料水比为1∶10，白砂糖用量为5%，β-环状糊精用量为1.5%，葡萄糖酸-δ-内酯用量为0.2%，凝固温度为78℃，凝固时间为20 min。
%K 豆花
%K 莲子
%K 加工工艺
%U http://qk.catas.cn/rdnykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20130418&flag=1