%0 Journal Article
%T 市售人造奶油反式脂肪酸含量及物化特性分析
%A 王挥
%A 汪金
%A 宋菲
%A 陈卫军
%A 赵松林
%J 热带农业科学
%D 2014
%X 调查分析了市售人造奶油产品的反式脂肪酸含量以及感官、质构、打发性、含水率等物化特性。结果表明，市售人造奶油的质量品质普遍不佳，100%的被检样品含有反式脂肪酸，其中含量最高的达到21.50%；45.83%的被检样品含水率大于16%，不符合国家相关标准。物化分析发现，当熔点为50℃、硬度为4～6 N、粘附性为5～7 mJ、弹性为4.5～6.5 mm时，人造奶油具有较高的感官接受度。
%K 人造奶油
%K 反式脂肪酸
%K 物化特性
%U http://qk.catas.cn/rdnykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20141120&flag=1