%0 Journal Article
%T 椰子中糖类化合物的研究进展
%A 桂青
%A 王挥
%A 陈卫军
%A 赵松林
%J 热带农业科学
%D 2014
%X 椰子水中主要为蔗糖、果糖和葡萄糖；椰花序汁中为蔗糖；椰肉中主要含有半乳甘露聚糖和膳食纤维。目前，可溶性糖的应用范围较广，如食品加工、微生物发酵等，而不溶性糖主要作为饲料使用。但是，椰子水中的糖和椰肉中的膳食纤维也为加工带来了困扰。本文综述椰子水、椰花序汁、椰肉中糖的种类、组成、变化规律及其功能与应用前景，为提高椰子副产物加工利用率提供理论依据。
%K 椰子
%K 糖
%K 研究进展
%K 应用
%U http://qk.catas.cn/rdnykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20140906&flag=1