%0 Journal Article
%T 葡萄劣变过程中挥发性物质的FTIR光谱分析
%A 王文重
%A 董大明
%A 郑文刚
%A 韩峻峰
%A 叶松
%A 矫雷子
%A 赵贤德
%J 化学学报
%P 234-238
%D 2013
%R 10.6023/A12110872
%X 葡萄在运输和贮藏过程中极易发生变质,对葡萄劣变进行预警可有效降低大规模腐败的风险.研究了葡萄在劣变过程中所产生挥发性物质的FTIR光谱特性.实验证明了葡萄劣变中挥发性物质的主要成分为乙酸乙酯、乙醇、二氧化碳和水汽.通过光谱定量化分析研究挥发性物质在劣变中的变化规律,发现葡萄在劣变开始发生时的气体释放速率会发生阶跃性变化.论文采用主成分分析法(PCA)对挥发性物质的红外光谱进行了分类,可以准确地区分未变质、轻度变质和重度变质的葡萄.论文的结论说明挥发性物质的FTIR光谱分析可以有效鉴别贮藏中葡萄的劣变程度.而且由于挥发性气体在葡萄劣变中的阶跃变化性质,使这种鉴别方法具有不易受葡萄数量、存放方式影响的优点.论文的研究为葡萄劣变监测设备研制提供了理论和技术基础.
%K 葡萄劣变
%K 挥发性物质
%K 傅里叶变换红外光谱
%K 主成分分析
%K 分类
%U http://sioc-journal.cn/CN/abstract/abstract341825.shtml