%0 Journal Article
%T 米饭粒流变特性的试验
%A 张洪霞
%J 农业机械学报
%P 82-86
%D 2007
%X 通过米饭粒的双面剪切及松弛试验，获得了与米饭粒质构特性相关的流变特性，如硬度、最大剪切力、剪切能、松弛力及松弛时间等，并研究了影响不同品种稻米的米饭粒流变特性的因素。通过多元逐步回归建立了回归方程，同时进行了米饭粒的力学指标与食味值之间的相关性分析，得到了米饭粒流变性质与食味值之间的回归方程，并用于预测稻米的食用品质及进行稻米的食用品质评定。
%K 米饭粒
%K 剪切特性
%K 松弛特性
%K 食味
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=070723&flag=1