%0 Journal Article
%T 小麦淀粉液化工艺优化与液化淀粉纳米结构研究
%A 刘钟栋
%A 高莉
%A 王艳丽
%A 张露
%J 农业机械学报
%P 87-90
%D 2008
%X 以小麦淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶液化可制备异麦芽低聚糖。采用正交试验法，对小麦淀粉液化过程的影响因素进行了研究。研究结果表明,最佳工艺条件为pH值5.6～5.8，淀粉乳质量分数25%，温度85℃，SPEZYMEFred用量14LU/g，液化时间80min，所得液化液的DE值为15.62。用原子力显微镜研究了淀粉液化前以及液化后DE值分别为7～9和11～13时液化淀粉的拓扑结构,得到了淀粉在液化过程中颗粒结构变化的直接图像证据。它表明随着液化程度的提高，淀粉的颗粒逐渐被破坏，由粒状变为枝状。这些图像也是淀粉中存在粒状结构、直链结构和支链结构的直接证据。
%K 小麦淀粉
%K 液化
%K 拓扑结构
%K 原子力显微镜
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=080122&flag=1