%0 Journal Article
%T 微波真空干燥膨化苹果片的能耗与品质分析
%A 韩清华
%A 李树君
%A 马季威
%A 赵东林
%A 杨炳南
%J 农业机械学报
%P 74-77
%D 2008
%X 综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗、感官质量、维生素C质量分数和微观结构，并以纯热风干燥的苹果片为对照样品，进行了对比分析评价。微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加48.46%，单位能耗节约32.32%；苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥；维生素C保存率比纯热风干燥提高了15.8%；比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构，更好的膨化效果。
%K 苹果片
%K 微波真空干燥
%K 能耗
%K 品质
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=080119&flag=1