%0 Journal Article
%T 热处理对轻度加工竹笋品质和生理的影响
%A 罗自生
%A 徐晓玲
%A 严碧芳
%J 农业机械学报
%P 64-67
%D 2008
%X 研究了20℃常温水和40、45、50℃热水处理5min对轻度加工竹笋在10℃贮藏期间品质和生理的影响。结果表明：未经热处理的，呼吸强度和乙烯释放量逐渐降低；苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性迅速增加；促进总酚的积累；导致色泽值减小，褐变指数增大。40℃或45℃热水处理5min不仅降低了轻度加工竹笋呼吸强度和乙烯释放量，而且抑制了PAL、PPO和POD的活性，从而保持较高的色泽值和较低褐变指数水平；但50℃热水处理5min会产生热伤害，对轻度加工竹笋的贮藏反而不利。
%K 竹笋
%K 轻度加工
%K 热处理
%K 品质
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=080117&flag=1