%0 Journal Article
%T 肉糜的电位水杀菌工艺与机理
%A 任占冬
%A 朱玉婵
%A 刘晔
%A 张智勇
%A 张奇
%J 农业机械学报
%P 139-143
%D 2009
%X 研究了4种单独杀菌工艺和2种组合杀菌工艺。结果表明，在肉水质量比为1∶4时，酸性氧化电位水表面处理工艺对肉糜的杀灭对数值为2.72lgCFU/g，酸性氧化电位水表面处理+碱性还原电位水混合处理的杀菌对数值为3.14lgCFU/g。随着酸性氧化电位水用量增加，2种工艺的杀菌效果均提高；酸性氧化电位水和肉糜接触1min后氧化电位值迅速由1132mV降至935mV，有效氯由78.60mg/L降至47.35mg/L。另外，酸性氧化电位水对肉糜有很好的抑菌作用。通过研究酸性氧化电位水、碱性还原电位水、HCl、NaOH和NaClO对大肠杆菌和枯草杆菌黑色变种芽孢悬液的杀菌效果表明，酸性氧化电位水杀菌效率最高，电位水中有效的杀菌因素是有效氯和氧化还原电位值。
%K 酸性氧化电位水
%K 碱性还原电位水
%K 肉糜
%K 杀菌工艺
%K 杀菌机理
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=091228&flag=1