%0 Journal Article
%T 高压脉冲电场对蛋清单增李斯特菌的杀灭效
%A 赵伟
%A 杨瑞金
%A 崔倩
%J 农业机械学报
%P 100-104
%D 2009
%R 10.3969/j.issn.1000-1298.2009.5.090522
%X 研究了高压脉冲电场（PEF）与温和热协同处理对蛋清中嗜冷菌——单增李斯特菌的杀灭效果。结果表明，当处理温度为15℃时，20、25、30和35kV/cm电场强度作用400μs，每1mL蛋清所含李斯特菌数分别降低了0.8、1.4、2.3和3.8个数量级。当处理温度升至55℃时，每1mL蛋清总菌数分别降低了1.3、2.5、4.9和6.4个数量级。当处理温度为15℃，35kV/cm作用100、200、300和400μs时，每1mL蛋清总菌数分别下降了1.8、2.7、3.5和3.8个数量级，当处理温度升至55℃时，每1mL蛋清总菌数分别降低了2.7、3.8、5.4和6.4个数量级，表明温和热处理与PEF具有协同杀菌作用。PEF施加能量与杀菌效果呈一定的正相关性，PEF施加能量越大，杀菌效果越好。
%K 高压脉冲电场
%K 蛋清
%K 李斯特菌
%K 杀菌
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=090522&flag=1