%0 Journal Article
%T 酪蛋白水解物的酶法修饰优化与抗氧化活性改善
%A 吴丹
%A 李铁晶
%A 赵新淮
%J 农业机械学报
%D 2010
%R 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.1.027
%X 利用木瓜蛋白酶对酪蛋白水解,并对所得到的水解物进行类蛋白反应修饰，制备高活性抗氧化肽。以水解物的游离氨基含量变化为响应值，利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化，得到适宜条件为：酶添加量为500U/g，温度30℃，底物质量分数50%，反应时间56h。毛细管电泳分析确认，水解物经类蛋白反应修饰后肽分子组成发生变化。抗氧化活性分析结果表明，所制备的3个修饰产物对3种自由基的清除能力显著提高。
%K 酪蛋白水解物
%K 抗氧化活性
%K 类蛋白反应
%K 响应面分析
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20100127&flag=1