%0 Journal Article
%T 基于SPME-GC-MS的超高压处理黑莓汁香气分析
%A 马永昆
%A 白洁
%A 魏本喜
%A 张龙
%A 马善丽
%A 蒋家奎
%J 农业机械学报
%P 170-175
%D 2011
%X 采用固相微萃取与气相色谱-质谱仪(GC-MS)联用检测，对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价。结果表明：经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同，但不同成分的含量略有变化，300MPa处理10min的黑莓清汁醇类、酯类含量减少了4.8%和11.1%，醛类、酮类含量增加了12.06%和14.59%；400MPa处理10min后，其内的醇类、酯类、醛类含量增加4.9%、26.86%和9.9%；而200、500和600MPa处理10min的黑莓清汁醇类、酯类、醛类含量均无显著变化。感官评定表明，400MPa处理10min能较好地保留黑莓清汁典型浓郁的香气，且与GC-MS检测分析结果一致。
%K 黑莓清汁
%K 香气
%K 超高压处理
%K 固相微萃取
%K 气质联用
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20110732&flag=1