%0 Journal Article
%T 产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用
%A 叶萌祺
%A 袁亚宏
%A 岳田利
%A 甄帧
%J 农业机械学报
%P 187-192
%D 2013
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2010.12.031
%X 为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母，提高苹果酒的香气质量，采集苹果果库空气样和苹果样品，经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母，对其进行形态观察及相关生理生化特性研究，对ITSrDNA序列进行扩增和克隆测序，结合与标准菌株的ITS同源性分析和系统发育树的构建，明确了6株分离菌株的遗传学位置，其中菌株YN6被鉴定为Wickerhamomycesanomalus，该菌株产香能力较强，且能提高苹果酒的感官质量。苹果酒的GC-MS分析结果表明，与对照菌株WLS21独立发酵结果相比，接种YN6混合发酵后，主要挥发性香气物质的质量浓度由248.09mg/L提高到496.14mg/L。
%K 产酯酵母
%K 分离鉴定
%K ITS序列
%K 苹果酒
%K 挥发性成分
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20131231&flag=1