%0 Journal Article
%T 马铃薯片微波灭酶最佳工艺参数
%A 刘威
%A 张小燕
%A 杨鸉
%A 曹有福
%A 赵凤敏
%A 杨炳南
%J 农业机械学报
%P 213-218
%D 2013
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.08.036
%X 研究了微波源阳极电流、微波作用时间、马铃薯片厚度3个因素对马铃薯片综合品质的影响规律，〖JP2〗采用二次回归正交旋转组合设计法，借助响应面分析得出最佳工艺参数为：微波源阳极电流161.78mA、微波作用时间10.19s、马铃薯片厚度为2.88mm。使用最佳工艺参数进行验证，回归模型的拟合度较好。说明使用最佳工艺参数，可使微波灭酶技术既能降低马铃薯片多酚氧化酶的活性，又能保持良好的感官品质。
%K 马铃薯
%K 微波灭酶
%K 工艺参数
%K 响应面分析
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20130836&flag=1