%0 Journal Article
%T 磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性
%A 李菊芳
%A 吕莹
%A 徐婧婷
%A 左锋
%A 郭顺堂
%J 农业机械学报
%P 207-212
%D 2013
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.08.035
%X 为明确大豆磷脂对大豆分离蛋白溶液特性和流体特性的影响，考察了磷脂-大豆分离蛋白复合物表面电荷、粒径、流体类型及溶液粘度的变化。实验结果表明：随着磷脂复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强，颗粒粒径不断增大，可溶性蛋白质含量提高。流变特性分析发现：随磷脂复合量的增加，流体特性指数n开始小于1时所对应的大豆蛋白质量分数逐渐减小，表明磷脂的复合使得蛋白流体类型变化的质量分数拐点降低，且适量磷脂的复合可以降低蛋白溶液粘度。
%K 大豆分离蛋白
%K 磷脂
%K Zeta电位
%K 粒径
%K 流体类型
%K 粘度
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20130835&flag=1