%0 Journal Article
%T 3种黑色作物种皮花色苷稳定性比较
%A 李莉蓉
%A 张名位
%A 刘邻渭
%A 池建伟
%A 魏振承
%A 张瑞芬
%J 农业机械学报
%P 91-95
%D 2007
%X 用比色法研究了外界因素及5种杀菌工艺对黑米、黑大豆、黑玉米种皮花色苷稳定性的影响。在避光、自然光和日光灯条件下稳定性最好的是黑大豆花色苷，其次是黑米花色苷，最差的是黑玉米花色苷。在相同温度条件下黑米和黑大豆花色苷的稳定性较好，黑玉米花色苷的稳定性较差。NaCl、蔗糖、葡萄糖等食品原料，防腐剂苯甲酸钠以及K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+5种金属离子对3种花色苷稳定性影响不明显。煮沸灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏灭菌、微波灭菌、高温短时灭菌5种不同杀菌工艺中，高温短时灭菌的影响较小，高压蒸汽灭菌的影响最大。
%K 花色苷
%K 稳定性
%K 黑米
%K 黑大豆
%K 黑玉米
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=070523&flag=1