%0 Journal Article
%T 不同漂烫方式结合CaCl2预处理对哈密瓜品质的影响
%A 温馨
%A 胡锐
%A 赵金红
%A 彭郁
%A 孟歆昕
%A 倪元颖
%J 农业机械学报
%P 231-237
%D 2014
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.10.036
%X 采用热水（温度80、90和100℃；时间0.5~4min）、100℃蒸气（时间0.5~4min）和高压（压强100、200和300MPa；时间1~9min）3种处理方式，研究了不同漂烫方式和条件对哈密瓜品质的影响。在最佳漂烫工艺的基础上，研究了不同质量分数CaCl2溶液对哈密瓜块硬度保持效果的影响。研究结果表明：100℃蒸气漂烫能在钝化多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性基础上，较好地保持哈密瓜的硬度和维生素C含量。因此，选择漂烫条件为100℃蒸气、漂烫时间1min，在此条件下PPO和POD残余活性分别为55.5%和46.0%，硬度为新鲜样品硬度的80%，维生素C仅损失13%。在此基础上，哈密瓜块经质量分数为1.0%CaCl2溶液处理，硬度保持效果最好，硬度和维生素C含量较对照组分别提高7.6%和6.8%。
%K 哈密瓜
%K 漂烫
%K 硬度
%K 品质
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20141036&flag=1